11.9.1.4.1.4.1大酱

    烀酱是那时候小村每一年都要做的一件事情。大酱是小村最最常见的，就实际而言，大酱在小村是不可或缺的。每一家都有自己家的大酱，两个家庭大酱的风味并不一样，小村那时候有一个风俗，就是你到了别人家的时候，别人家端上大酱来的时候，还不忘了会说一句：我家的大酱不太好吃，今年下的酱不好，没发透……等等这样的话。这话就有些自谦，其实也并不就真的没有发透，相反的可能会很好吃；说是自谦，也可能就是小村人们的一种待客礼仪。

    大酱的原料是我们常见到的黄豆，也就是我们经常说的东北大豆。大豆在制作成大酱之前是需要先加工一遍的，就是要把大豆烀熟了，这个过程就是小村人们所说的烀酱。

    大豆在小村人们生活中的地位不言而喻，大豆的安全对于我们有着重大的意义，食品安全是每一个主权国家的头等大事，做好食品安全是每一个人都必须放在心头的，有了强健的身体，再加上民族的智慧，才能在人类发展中做出更大的贡献。