宁波有李翁，年届六十，某日，因食未焯之生炒菠菜，遂觉全身无力，食欲不振，恶心呕吐之症频发。医者诊之，见血肌酐异常高升，遂断为急性肾损。再行肾组织穿刺活检，见肾小管内草酸盐晶体充盈，乃确诊为草酸盐肾病。因李翁原有慢性肾脏之疾，此次损伤甚重，须长期行血液透析以疗之。

    医者诫之，高草酸之食物如菠菜、油菜苔等，未经焯水处理而食，草酸与人体内之钙结合，成草酸钙，致急性肾小管间质损伤。患慢性肾脏病或肾结石者，过量摄入草酸盐，更易伤肾。故烹饪此类蔬菜，宜先焯水，以去其大部分草酸，保持低草酸、低脂、正常钙之饮食。且应定期行健康之体检，一旦发现肾功能之问题，当及时求医。

    凡此七物，必焯水而后食：含草酸多者，如菠菜、油菜苔、苋菜等；含皂苷者，如豆角、四季豆等；含亚硝酸盐者，如香椿；含秋水仙碱者，如黄花菜；含氰苷者，如木薯、白果和北杏等；含卟啉者，如木耳；以及较难清洗者，如西兰花、菜花、腐竹、海带等。

    饮食者，养生之本也。择食而食，方能保身之健康。故当明辨食物之性，知其所宜所忌，而后食之，方能养身而不损。若不慎其食，则病从口入，悔之晚矣。是以养生之道，首在饮食，宜慎之又慎也。